TAN est un espace dont la vocation est de faire découvrir, pour l'ensemble des repas d'une journée (petit déjeuner, déjeuner, goûter, dîner), une cuisine inédite et savoureuse.

Cette cuisine résolument nouvelle est basée sur des ingrédients très variés dont la biovitalité dans l'assiette est la plus élevée possible et sur des saveurs issues des cuisines du monde, préparées crues ou cuites à basse température, c'est-à-dire en dessous de 100° (séchage, vapeur douce, cuisson à l'étouffée)